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普段何げに耳にするすし屋の「隠語」「符丁」
その中身とは？
Ｑ．つけ場
Ａ．すしを握る調理場（すしは元々保存食、漬け物と同じでつけ込んでいた。）
「いずし」など、すしを漬ける＝すしを握る
Ｑ．上がり
Ａ．本来は一番最後に出すお茶の事を言い、上がり＝お勘定の意味合いが以前は有った。
では最初に出すお茶は？「お出花」と言います
Ｑ．湯飲みの大きさ
Ａ．昔のすし屋は屋台も有り、板前一人で切り盛りしていた為、保温の為と
お代わりをしなくて良い様に肉厚で大きい湯飲みになった。
Ｑ．おしぼりを置いたのはすし屋が最初？
Ａ．定かでは有りませんが。屋台で食べるすしは手で食べていました、
お客様はご飯粒が付いた手を暖簾で拭いて帰ったそうです。
そこで板前さんは濡れた手ぬぐいを置くようになりました。
Ｑ．お好みのおすしは何故２カン？
Ａ．江戸時代のおすしは今の約２倍、とても一口では食べる事は出来ず
板前さんが包丁で半分に切りました。その名残で２カン。
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